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牛乳alphas1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定

Identification and Characterization of Cross-Reactive Allergens between Cow Milk αS1-Casein and Soybean Proteins

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资源类型：

收录情况： ◇ 统计源期刊 ◇ 北大核心 ◇ CSCD-E ◇ EI

作者：

单位： [1]北京工商大学食品与健康学院,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048 [2]北京友谊医院皮肤科,北京,100050

出处：

ISSN：

关键词： aS1-酪蛋白大豆蛋白交叉过敏原稳定性

摘要：

为识别牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原,鉴定其致敏特性,揭示交叉过敏机理,首先以牛乳过敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠单克隆抗体为探针,通过免疫印迹方法识别大豆蛋白交叉过敏原,然后通过生物信息学工具比对了交叉过敏原与αS1-酪蛋白的氨基酸序列相似性,进而通过体外消化实验和加热实验探究交叉过敏原的稳定性。结果表明:牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原为β-伴大豆球蛋白α亚基（Gly m Bd 60K）,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明Gly m Bd 60K在2 min消化完全,并且加热对过敏原的交叉反应性没有影响。

基金：

语种：

第一作者：

第一作者单位： [1]北京工商大学食品与健康学院,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048

推荐引用方式(GB/T 7714)：

牛乳alphas1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定

Identification and Characterization of Cross-Reactive Allergens between Cow Milk αS1-Casein and Soybean Proteins

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