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◇ EI
文章类型：
单位：
[1]食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 北京工商大学食品学院,北京100048
[2]北京友谊医院皮肤科,北京100050
临床科室
皮肤性病科
皮肤性病科
首都医科大学附属北京友谊医院
出处：
ISSN：
关键词：
牛乳过敏
α-乳白蛋白
免疫球蛋白G作用表位
关键氨基酸
摘要：
α-乳白蛋白是牛乳中的主要过敏原,开展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解过敏原的致敏机理,有助于更好地认识免疫球蛋白G（immunoglobulin G,Ig G）在乳过敏反应中的作用,为制备低过敏乳制品提供理论指导。本研究采用丙氨酸免疫表位扫描技术识别α-乳白蛋白的关键氨基酸,即用牛乳过敏患者血清中Ig G识别α-乳白蛋白系列合成的多肽,筛选作用表位,然后用丙氨酸依次取代作用表位的氨基酸合成新的多肽,以牛乳过敏患者血清池为抗体识别关键氨基酸。结果表明:α-乳白蛋白Ig G作用表位的氨基酸序列定位为aa620、aa2135、aa3650和aa86100;关键氨基酸为第9位的苯丙氨酸、第15位的亮氨酸、第24位的脯氨酸、第26位的色氨酸和第32位的组氨酸。
基金：
国家自然科学基金青年科学基金项目（31101236）；;北京市自然科学基金项目（6132004）；;北京市科技新星计划项目（Z131102000413005）；
第一作者：
第一作者单位：
[1]食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 北京工商大学食品学院,北京100048
推荐引用方式(GB/T 7714)：
丛艳君,李晔,刘家琦,等.牛乳alpha-乳白蛋白免疫球蛋白g线性表位的关键氨基酸识别[J].食品科学.2018,39(7):195-200.
